Главная › Новости

Энрико Бартолини: «Вы, русские, удивительный народ!»

Опубликовано: 22.08.2018

Наталья: И тем не менее, свою первую звезду Мишлен вы получили в весьма юном возрасте.

Энрико: Да, мне было всего 29 лет. Но на тот момент я уже три года руководил рестораном Le Robinie в районе Oltrepo Pavese, это в Ломбардии.

Наталья: А не раскроете секрет, как получить мишленовскую звезду?

Энрико: Никаких секретов. Все очень банально: важно сосредоточиться на идеальном качестве всех ингредиентов, отточить технику приготовления. Но при этом кулинария — это искусство, а потому без вдохновения не обойтись. Вдохновение должно быть в каждом рецепте! И еще нельзя забывать о высоком уровне обслуживания, приятной обстановке в ресторане… Ресторан — это оркестр: если фальшивит один, даже самый тихий инструмент, музыки не получится.

Наталья: Сейчас у вас, если не ошибаюсь, уже пять мишленовских звезд?

Энрико: Да, так и есть: две я получил в Милане, одну в Бергамо, одну в Кастильоне-делла-Пескайя и последнюю в прошлом году в Венеции. Ну и, конечно, у меня много других наград.

Наталья: То есть вас без преувеличения можно назвать одним из величайших поваров мира?

Энрико: Пожалуй, это так.